小白短视频1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时，把牛肉多余的血漂出来清洗干净，做臊子不同于做牛排和烧烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血
2、第二次去腥：将漂洗干净的牛肉切成拳头大小，放进锅里，开大火加入自来水，2斤牛肉为例，加入水淹没即可，放料酒、黑胡椒、老姜、葱，大火烧开去浮沫，几分钟后捞出沥干水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2个小时）
3、第三次去腥：煸炒入味：净锅下2两清油，开大火马上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑锅，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香叶、山奈、花椒继续煸炒，当牛肉微微发黄锅内水份逐渐少的时候再下冰糖渣，继续煸炒，炒至锅内完全无水份牛肉酥香发红肉紧即可捞出备用
4、第四次去腥：慢烧入味：净锅小火下3两清油，再次倒入牛肉，下微创私厨烧菜底料、黑胡椒、独蒜、姜片、料酒、改大火煸炒几分钟，加入自来水5斤，大火烧开，改小火慢烧2个小时，如果里面水份还多就开大火收汁，放入味精鸡精即成
1牛腩肉、胡萝卜、土豆、木耳切丁备用。葱姜蒜切好备用。青蒜、香菜切碎末。
2起锅，放油，先把土豆丁、胡萝卜丁煸炒2分钟，盛出。
3油锅放入葱姜蒜和八角煸炒出香味，放入牛肉粒炒至变色，加入一勺黄豆酱，炒至牛肉断生，加入清水，以没过牛肉为准。然后倒入高压锅，压15分钟。关火。待高压锅慢慢泻气。
4把高压锅的牛肉及汤重新放到炒锅中，加入土豆、胡萝卜丁、木耳丁、豌豆，煮熟。即可。
1、材料：牛肉3000克、芹菜1把、葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油。
2、牛肉用刀剁成肉馅，放入水朝一个方向搅拌；3、在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；
4、芹菜用水焯一下，切成芹菜末。放入牛肉馅中拌入即可。
主料：牛腩1000克
辅料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，葱节30克，蒜子15克
香菜5克，芹菜粒5克，八角，挂皮，香叶各1克，牛骨汤或牛肉汤1000克。
调料：盐，胡椒粉，郫县豆辨，花椒，冰糖，料酒，酱油，味精。
流程：牛肉入锅加姜葱料酒汆水，待凉切成方块。起锅烧油五成油温下牛肉方块，待水份稍干下姜葱蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫县豆辨，炒至红亮下冰糖和牛骨汤，加胡椒粉，酱油。中小火烧至1小时，去除锅内料渣，盐味精调味即成。
食材：牛肉，西红柿，胡萝卜，芹菜，洋葱。
1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。
2、准备好配菜
3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。
4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。
5、胶子皮拉伸成面片。
6、水烧开，把面片放下去，烧开关火，我用的是沙锅，有余温，面片熟透后捞起来，用凉水冲洗一下，放在提前准备的冰饮用水里泡着。
7、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。
8、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒，加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟，最后加3滴老抽让汤汁上色。
9、把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上，一碗牛肉臊子面就成了
1、先将嫩牛肉剁成肉末备用,泡萝卜切成小粒,蒜苗洗净,切成3-4毫米小块.生姜切成小粒.
2、在锅中放上20克菜油,等油开滚后,将火关小.
3、下嫩牛肉末抄热后,将火开大,再下郫县豆瓣,然后倒入酱油,再下生姜粒和宜宾芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.
4、待牛肉末九成熟后,下泡萝卜粒和蒜苗,继续翻抄牛肉末.
5、牛肉末十成熟后,下盐再翻抄30秒后,香喷喷的私家牛肉臊子就大功告成了.
