虾皮发黄怎么办？

一般情况下虾皮发黄说明密封保存的不好引起的氧化，钙质因为氧化了就失去了，没有营养成分了，虽然有的并没有异味但也不建议吃了，有的是变黄而且变质了就更不能食用了，所以说变黄了还是为了身体健康不吃最好。

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大，两者缺一不可，如果没干透，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过他的，有些虾皮再买回来的时候没有干透，一方面是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。所以购买虾皮时要多注意这些方面。

虾米变黄是正常现象，因为在常温下虾米会有水分丢失，可以继续食用。